>> Předpověď počasí Slunecno.cz >> Články o počasí >> Jak na dokonalé domácí italské espresso

Jak na dokonalé domácí italské espresso

1. dubna 2025 17:06

Placená inzerce - Italské espresso je pro mnoho lidí synonymem pro dokonalou kávu. Jeho intenzivní chuť, bohatá crema a povzbuzující aroma dokážou probudit smysly a nastartovat den. Ačkoliv se může zdát příprava pravého espressa jako složitý rituál vyhrazený pro zkušené baristy, s trochou trpělivosti a správným vybavením si můžete tento kávový skvost vychutnat i v pohodlí vašeho domova. Tento článek vás provede krok za krokem světem domácího italského espressa a pomůže vám dosáhnout výsledků, na které budete pyšní.

ilustrační fotografie: depositphotos

Co je vlastně espresso?

Než se pustíme do samotné přípravy, pojďme si definovat, co espresso vlastně je. Espresso je
koncentrovaný kávový nápoj, který se připravuje protlačením horké vody (ideálně o teplotě 90-96
°C) pod vysokým tlakem (přibližně 9 barů) přes jemně mletou kávu. Tento rychlý proces extrakce
(obvykle trvá kolem 25-30 sekund) vytváří malý, ale intenzivní šálek kávy s charakteristickou
hustou, načervenalou pěnou na povrchu, známou jako crema.

Nezbytné vybavení pro domácí espresso

K dosažení autentického italského espressa budete potřebovat několik klíčových nástrojů:

• Espresso kávovar: Srdcem celého procesu je kvalitní espresso kávovar. Na trhu existuje
mnoho typů, od manuálních pákových kávovarů, které vyžadují více zručnosti, až po
automatické a superautomatické modely, které usnadňují přípravu. Pro začátečníky může být
vhodný poloautomatický kávovar, který nabízí dobrou rovnováhu mezi kontrolou a
jednoduchostí. Důležité je, aby kávovar dokázal vyvinout dostatečný tlak (alespoň 9 barů) a
udržet stabilní teplotu vody.
• Mlýnek na kávu: Kvalitní mlýnek je naprosto zásadní. Předem namletá káva rychle ztrácí
své aroma a chuť. Ideální je mlýnek s mlecími kameny (nikoliv s noži), který dokáže namlít
kávu rovnoměrně na požadovanou jemnost. Pro espresso je potřeba velmi jemné mletí,
podobné mouce.
• Tamper (pěchovadlo): Tamper slouží k rovnoměrnému stlačení namleté kávy v portafilteru
(páce kávovaru). Kvalitní tamper by měl mít správnou velikost pro váš portafilter a umožnit
vám vyvinout dostatečný a rovnoměrný tlak.
• Portafilter (páka): Toto je držák na mletou kávu, který se upevňuje do hlavy kávovaru.
Většina domácích kávovarů má portafilter pro jednu nebo dvě porce espressa.
• Šálky na espresso: Tradiční šálky na espresso jsou malé, silnostěnné a mají zaoblené dno.
Silné stěny pomáhají udržet kávu teplou a zaoblené dno podporuje tvorbu cremy.
• Digitální váha (volitelné, ale doporučené): Pro dosažení konzistentních výsledků je dobré
vážit jak množství mleté kávy, tak i výsledné espresso.

Výběr správných kávových zrn

Kvalita espressa začíná u kvalitních kávových zrn. Hledejte čerstvě pražená zrna od renomovaných
pražíren. Ideální jsou směsi určené přímo pro espresso, které obvykle obsahují kombinaci zrn
Arabica a Robusta. Arabica přináší komplexní chuť a aroma, zatímco Robusta dodává kávě sílu a
bohatou cremu. Zvažte i preferovaný stupeň pražení. Pro espresso se obvykle používají tmavší
pražení, které dodávají kávě intenzivní chuť s tóny čokolády a oříšků.

Krok za krokem k dokonalému espressu

1. Namletí kávy: Bezprostředně před přípravou namelte potřebné množství kávových zrn. Pro
jednu porci espressa se obvykle používá 7-9 gramů kávy. Nastavte mlýnek na velmi jemné
mletí. Správně namletá káva by měla být na dotek podobná mouce. Pokud je mletí příliš
hrubé, espresso bude slabé a kyselé (podextrahované). Pokud je příliš jemné, extrakce bude
trvat příliš dlouho a káva bude hořká (přetažená).

2. Naplnění portafilteru: Namletou kávu nasypte do portafilteru. Dbejte na to, aby byla káva
rovnoměrně rozložena. Můžete s portafilterem lehce zatřepat, abyste odstranili případné
hrudky.

3. Utlačení kávy (tamping): Použijte tamper k rovnoměrnému a pevnému utlačení kávy v
portafilteru. Vyviňte přibližně 15-20 kg tlaku. Důležité je, aby byl povrch kávy rovný a
hladký. Špatně utlačená káva může vést k nerovnoměrné extrakci.

4. Propláchnutí hlavy kávovaru (volitelné): Některé kávovary doporučují krátce
propláchnout hlavu kávovaru horkou vodou před vložením portafilteru. Tím se zajistí
optimální teplota extrakce.

5. Vložení portafilteru a spuštění extrakce: Pevně upevněte portafilter do hlavy kávovaru.
Umístěte pod výpust šálek na espresso. Spusťte extrakci. Ideální doba extrakce pro jednu
porci espressa je 25-30 sekund. Během této doby by se mělo do šálku načepovat přibližně
25-30 ml espressa. Sledujte barvu a konzistenci extrahovaného espressa. Měla by být tmavě
hnědá s načervenalou cremou.

6. Vychutnání: Ihned po extrakci si vychutnejte vaše domácí italské espresso.

Espresso a mléčné nápoje

Espresso je základem mnoha oblíbených mléčných kávových nápojů, jako je cappuccino, latte nebo
macchiato. Pro přípravu těchto nápojů budete potřebovat napěňovač mléka, který je často součástí
espresso kávovaru. Plnotučné mléko obvykle vytváří nejlepší a nejstabilnější pěnu.

Časté problémy a jejich řešení

• Podextrahované espresso (kyselé, slabé): Příliš hrubé mletí, příliš málo kávy, příliš nízká
teplota vody, příliš krátká doba extrakce.
• Přetažené espresso (hořké, bez cremy): Příliš jemné mletí, příliš mnoho kávy, příliš
vysoká teplota vody, příliš dlouhá doba extrakce.
• Žádná crema nebo tenká crema: Nekvalitní nebo stará káva, příliš hrubé mletí,
nedostatečný tlak kávovaru.

Tipy pro dokonalé domácí espresso

• Používejte čerstvou kávu: Káva ztrácí svou čerstvost velmi rychle po upražení a namletí.
Kupujte celá zrna a melte je těsně před přípravou.
• Experimentujte s mletím: Jemnost mletí je klíčová. Nebojte se experimentovat, dokud
nenajdete ideální nastavení pro vaši kávu a kávovar.
• Udržujte čistotu: Pravidelně čistěte váš kávovar a mlýnek. Usazeniny kávové sedliny
mohou negativně ovlivnit chuť espressa.
• Předehřejte šálky: Teplé šálky pomohou udržet espresso déle horké a podpoří tvorbu
cremy.
• Sledujte dobu extrakce: Použijte stopky nebo časovač na vašem kávovaru, abyste zajistili
správnou dobu extrakce.
• Nechte kávu po upražení "odpočinout": Čerstvě upražená káva může obsahovat
nadměrné množství oxidu uhličitého, což může ovlivnit extrakci. Nechte kávu po upražení
alespoň několik dní "odpočinout".

Příprava dokonalého domácího italského espressa vyžaduje trochu cviku a experimentování, ale
odměnou vám bude šálek lahodné a povzbuzující kávy, kterou si můžete vychutnat kdykoliv. S
kvalitním vybavením, čerstvou kávou a dodržováním správných postupů se brzy stanete mistrem
domácího espressa. Nebojte se zkoušet různé druhy kávy a jemně dolaďovat parametry přípravy,
abyste našli tu pravou chuť, která vám nejvíce vyhovuje a vyberte si ten nejlepší e-shop s kávou.
Vychutnejte si ten malý rituál a potěšení, které přináší každý dokonale připravený šálek italského
espressa.